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绿茶的功能性成分主要是多酚类化合物-儿茶素。
儿茶素又叫茶单宁、儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称。儿茶素具有多种生物学作用，如抗氧化作用、降低心血管疾病风险、降低肿瘤发生风险等。每杯绿茶约含有2克茶叶，每克绿茶约含有3.2毫克儿茶素。
根据，当每天摄入250毫克儿茶素时，才可以观察到儿茶素的抗氧化作用；每天摄入400毫克儿茶素可以降低体重、血糖、血压、血脂等心血管疾病危险因子，从而降低心血管疾病的患病风险；每天摄入600毫克儿茶素，可以降低男性前列腺癌的发生风险。
咖啡中的功能性成分也是多酚类化合物-绿原酸。
绿原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖、脂代谢，改善胰岛素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤，保护dna大分子等方面发挥着重要作用。
每100毫升咖啡中，约含有绿原酸70-350毫克。根据，每天摄入350-500毫克绿原酸有助于调节糖脂代谢。
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